Analisi del pericolo connesso alla contaminazione crociata nella ristorazione pubblica
Specifiche
- Autore: Fabio Maiorano
- Relatore: Carlo Spigone
- Casa editrice: ClioEdu
- Codice ISBN: 9788896646984
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Abstract:
L’elaborato si prefigge di analizzare mediante un lavoro di ricerca esplorativo il fenomeno delle contaminazioni crociate “cross contamination alimentari” e sviluppare un modello mediante delle check list per valutare i rischi generali/strutturali, microbiologici, chimici, fisici e allergenici nella ristorazione pubblica; al fine di avere una maggiore consapevolezza e oggettività nell’attività di ispezione e valutazione.
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