In questi anni caratterizzati da continui progressi scientifici in ambito nutrizionale, sotto la guida delle istituzioni, stiamo assistendo all’evoluzione delle dinamiche legate alla qualità del servizio della Ristorazione Collettiva, verso una visione strategica più ampia della promozione e tutela della salute. È in questo contesto che l'elaborato approfondisce alcuni aspetti emergenti nelle nuove Linee di indirizzo nazionale per la Ristorazione Ospedaliera, Assistenziale e Scolastica 2020: il processo Nutrient Analisys Critical Control Point (NACCP).

Dott.ssa Irene Giacomelli