MASTER UNIVERSITARIO DI 1° LIVELLO IN SCIENZA DELL'ALIMENTAZIONE E DIETETICA APPLICATA

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Programma

Isbn: 9788896646106

Il Master è articolato in 20 moduli  secondo il programma seguente:

INTRODUZIONE AL CORSO

Modulo introduttivo - Prof. Del Toma

ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE UMANA (BIO/10)

CFU:3

Teoria Alimenti e Nutrienti: dai pregiudizi all'evidence based E. Del Toma
Teoria Nutrizione Umana – cenni di biochimica sistematica 3: metabolismo lipidico N. Merendino
Teoria Nutrizione Umana – cenni di biochimica sistematica 2: metabolismo glucidico N. Merendino
Teoria Nutrizione Umana – cenni di biochimica sistematica 1: metabolismo proteico N. Merendino
Teoria Gruppi alimentari, piramidi e LARN: la dieta equilibrata nel contesto dello stile di vita E. Del Toma

STATO DI NUTRIZIONE (BIO/09)

CFU: 2

Teoria Valutazione dello stato di nutrizione: definizione ed applicazione nella pratica clinica L. Di Renzo
Teoria Valutazione della composizione corporea - Tecnica BIA standard e settoriale J. Talluri 
Pratica Stima del bilancio di energia e nutrienti: strumentazioni e tecniche più utilizzate P. Longo
Teoria e pratica

Antropometria, Plicometria e nuove tecniche di valutazione della massa grassa (adipometro) con riferimenti a casi clinici.

Bioimpedenziometria (BIA) ed interpretazione del grafo Resistenza/Reattanza con presentazione di casi clinici – vantaggi e criticità della tecnica nella valutazione della composizione corporea

S. Carbone

 

J. Talluri 

Pratica Dimostrazione pratica: antropometria, plicometria, adipometria e bioimpendenziometria     S. Carbone

ALIMENTAZIONE IN CONDIZIONI FISIOLOGICHE (BIO/10)

CFU: 3

Teoria La cosiddetta dieta mediterranea: ieri e oggi A. Ghiselli
Teoria Le testimonianze di un nutrizionista cilentano A. Vacca
Teoria Linee Guida (LG) Alimentari: evidenze scientifiche e confronto tra le principali LG internazionali A. Ghiselli
Teoria e Pratica Fabbisogni nutrizionali: come interpretare i Nuovi LARN 2012
(Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed Energia per la popolazione italiana)
L.M. Donini
Pratica La stima del fabbisogno energetico: tecniche di valutazione ed equazioni predittive S. Carbone
Teoria Definizione del fabbisogno proteico: razionale ed evidenze scientifiche A. Ghiselli
Teoria Definizione del fabbisogno della kcal non proteiche: carboidrati e lipidi A. Ghiselli
Pratica Impostazione ed elaborazione di un protocollo dietetico in un soggetto adulto sano

 

S. Carbone

ALIMENTAZIONE IN CONDIZIONI FISIOLOGICHE PARTICOLARI (MED/49)

CFU: 3

Teoria Gravidanza: Modifiche metaboliche fisiologiche e fabbisogno di energia e nutrienti M. A. Fusco
Teoria Allattamento e Divezzamento: fabbisogno di energia e nutrienti della mamma e del neonato M. A. Fusco
Pratica Elaborazione e individualizzazione di un programma nutrizionale per gravidanze a rischio (Obesità, Diabete) S. Gianni
Pratica Elaborazione di un protocollo dietetico per allattamento e divezzamento per la mamma ed il bambino G. Morino
Teoria Alimentazione in età pediatrica: fabbisogno di energia e nutrienti G. Morino
Pratica Elaborazione di una dieta per l’età evolutiva G. Morino

ADATTAMENTI NUTRIZIONALI NELL'ANZIANO MALNUTRITO (MED/09)

CFU: 2

Teoria Malnutrizione per difetto in età geriatrica   L.M. Donini
Pratica Elaborazione di un protocollo dietetico in età geriatrica S. Carbone
Teoria Il ruolo del calcio alimentare P. Allori
Teoria e Pratica  Quali possibilità per un team di assistenza nutrizionale? C. Spigone

IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE (MED/42)

CFU: 3

Teoria Processi di conservazione e trasformazione degli alimenti A. Macrì
Teoria Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) e contaminazione alimentare. Ruolo dei SIAN e NAS C. Spigone
Teoria I SIAN: organizzazione e potenzialità per un avamposto del monitoraggio nutrizionale C. Spigone
Teoria Agricoltura biologica e OGM: evidenze scientifiche, classificazione e normative A. Macrì
Teoria Etichettatura nutrizionale ed health claims: normativa europea R. Copparoni

RISTORAZIONE DELLE COLLETTIVITÀ (MED/49)

Teoria La ristorazione ospedaliera E. Del Toma
Teoria La ristorazione collettiva: le basi ineludibili ed il progresso tecnologico S. Gozzi
Teoria Le mense scolastiche: norme, qualità e potenzialità educative

V. Del Balzo

Teoria Ruolo dell'informare per la formazione del personale addetto alla ristorazione M. Solis

ALIMENTAZIONE E SPORT (MED/09)

CFU: 3

Teoria Fisiologia del movimento e sinergie tra attività fisica e nutrizione nel controllo del peso e della composizione corporea A. Dal Monte
Teoria Definizione dei fabbisogni nutrizionali nello sportivo amatoriale E. Del Toma
Teoria Dai dietetici agli integratori: classificazione e normativa R. Copparoni
Teoria Il ruolo del preparatore atletico nel trattamento dell’obesità e diabete. L’attività fisica come prescrizione individualizzata G. Emerenziani
Teoria e Pratica Costo energetico delle diverse attività motorie. Raccomandazioni fisico-nutrizionali per uno stile di vita sano G. Emerenziani
Pratica Personalizzazione della dieta e ripartizione cronobiologica dei pasti nei praticanti attività sportive. S. Carbone

NUTRIZIONE CLINICA E DIETOTERAPIA: OBESITÀ E SINDROME METABOLICA (MED/13)

Obesità e Sindrome metabolica

CFU: 3

Teoria Obesità: fisiopatologia e complicanze E. Del Toma
Teoria Dalle “Ligio 99” agli sandard Italiani ADI/SIO per la cura dell’Obesità 2012: una guida per la scelta terapeutica migliore L.M. Donini
Teoria Terapia nutrizionale nell’obeso adulto: obiettivi ragionevoli, approccio del paziente e follow up E. Del Toma
Teoria Obesità in età pediatrica G. Morino
Teoria Obesità: dalla sindrome metabolica al diabete mellito G. Leto
Teoria Ruolo “farmacologico” dell’attività fisica nell’obesità: quanto e quale movimento individualizzato E. Del Toma
Pratica Impostazione pratica di  diete ipocaloriche. Dalla personalizzazione alle diete computerizzate M. Khazrai

CHIRURGIA BARIATRICA (MED/18)

CFU: 2

Teoria L'opzione chirurgica nella grande obesità G. Silecchia
Teoria e Pratica Percorso nutrizionale nei pazienti candidati alla chirurgia bariatrica M.G. Carbonelli
Teoria Rischi nutrizionali nel post operatorio  in chirurgia bariatrica M.G. Carbonelli
Teoria L’evoluzione del "palloncino intragastrico" E. Del Toma

NUTRIZIONE CLINICA E DIETOTERAPIA: DIABETE (MED/13)

Diabete

CFU: 4

Teoria Diabete: fisiopatologia, classificazione e complicanze.
Monitoraggio (holter glicemico) e Microinfusori
C. Tubili
Teoria Ruolo dell’insulino-resistenza dall’obesità al diabete tipo 2 R. Bolognino
Teoria Diabete e Nutrizione: dall’empirismo all’evidence based E. Del Toma
Teoria Il diabete tipo 1 nei bambini e adolescenti G. Leto
Teoria e Pratica Counting dei carboidrati: dalla teoria alla pratica clinica S. Agrigento
Pratica Applicazione pratica del counting dei carboidrati nei pazienti con microinfusore S. Agrigento

NUTRIZIONE CLINICA E DIETOTERAPIA: MALATTIE RENALI (MED/14)

Malattie renali

CFU: 2

Teoria Insufficienza renale cronica (IRC) e sindrome nefrosica (SN): fisiopatologia, classificazione G. Quintaliani
Teoria e Pratica Terapia nutrizionale nel paziente con IRC con/senza SN e nel paziente con IRC sottoposto a trattamento dialitico: recenti evidenze scientifiche e Linee Guida italiane ed internazionali G. Quintaliani
Pratica La gestione nutrizionale della IRC in fase conservativa: aspetti applicativi A. Fantuzzi
Pratica Protocolli dietetici per i pazienti in dialisi F. Pasticci

NUTRIZIONE CLINICA E DIETOTERAPIA: ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI (MED/09)

Allergie ed intolleranze alimentari

CFU: 2

Teoria Allergie ed intolleranze alimentari: fisiopatologia ed evidenze scientifiche per la dietoterapia S. Emerenziani
Teoria Sensibilità al glutine. Celiachia: fisiopatologia e complicanze G. Giorgetti
Teoria Dietoterapia ed igiene degli alimenti del paziente celiaco G. Giorgetti
Pratica Elaborazione di una dieta priva di glutine nel rispetto dei fabbisogni nutrizionali del paziente M. Paolini
Teoria Intolleranza al lattosio: criteri diagnostici e accorgimenti nutrizionali S. Emerenziani

NUTRIZIONE CLINICA E DIETOTERAPIA: DISLIPIDEMIE E IPERTENSIONE ARTERIOSA (MED/09)

Dislipidemie e Ipertensione arteriosa

CFU: 3

Teoria Dislipidemia: classificazione e rischio cardiovascolare C. Tubili
Pratica Linee Guida e dieta per pazienti dislipidemici P. Allori
Teoria Malattia coronarica: fisiopatologia e diagnostica M. Fioranelli
Pratica Dieta nel paziente iperteso e dislipidemico M. Khazrai

NUTRIZIONE CLINICA E DIETOTERAPIA: MALATTIE INFIAMMATORIE INTESTINALI E MALATTIE DEL FEGATO E PANCREAS (MED/12)

Malattie infiammatorie croniche intestinali e malattie del fegato e pancreas

CFU: 3

Teoria Il reflusso gastro-esofageo e obesità: due o una sola epidemia M. Cicala
Teoria e Pratica Fisiopatologia e trattamento nutrizionale delle principali patologie del fegato e malattie infiammatorie croniche intestinali A. Casini
Pratica Elaborazione di schemi nutrizionali per pazienti affetti da MICI G. Carta
Teoria Pancreatite cronica ed acuta: fisiopatologia A. Casini
Pratica Dietoterapia delle pancreatiti ed utilità degli integratori alimentari G. Carta
Pratica Impostazione di un protocollo dietetico nelle epatopatie, nella calcolosi e nelle malattie del pancreas P. Allori

NUTRIZIONE CLINICA E DIETOTERAPIA: DISTURBI DEL COMPORTAMENTO ALIMENTARE (M-PSI/08)

Disturbi del comportamento alimentare

CFU: 4

Teoria I disturbi del comportamento alimentare (DCA): criteri diagnostici e classificazione M. Cuzzolaro
Teoria Il team multidisciplinare nella terapia medica e nutrizionale del paziente affetto da DCA con particolare attenzione all’applicazione del pasto assistito M. Cuzzolaro
Teoria L’importanza della prevenzione: il rapporto familiare nei disturbi del comportamento alimentare V. Del Balzo
Pratica Valutazione dello stato di nutrizione nel paziente con DCA. Il pasto assistito M. Khazrai
Pratica Presentazione casi clinici di pazienti affetti da DCA ed elaborazione della terapia nutrizionale adeguata M. Khazrai

NUTRIZIONE CLINICA E DIETOTERAPIA: TUMORI (MED/09)

Tumori

CFU: 2

Pratica Le diete a rischio S. Carbone
Teoria 

La nutrizione artificiale nel paziente oncologico:
indicazioni e limiti

Gian Marco Giorgetti

NUTRIZIONE E ODONTO-STOMATOLOGIA (MED/28)

CFU: 2

Teoria Le interconnessioni eziopatogenetiche tra patologie metaboliche e del cavo orale F. Borghi
Pratica Edentulia e nutrizione: consigli dietetici per evitare l’insorgenza di malnutrizione R. Bolognino
Teoria e Pratica La consistenza modificata degli alimenti: approccio nutrizionale nel paziente con edentulia parziale o totale M. Paolini
Teoria e Pratica Disfagia: criteri diagnostici e dietoterapia S. Emerenziani
Teoria e Pratica Integratori per pazienti disfagici: quando possono rappresentare una risorsa e quali utilizzare M. Paolini
Pratica Elaborazione di un protocollo dietetico nel paziente edentulo e disfagico M. Paolini

SICUREZZA E SOSTENIBILITÀ ALIMENTARE: STATO DELL’ARTE E TEMATICHE IN DIVENIRE: DISCUSSIONE (AGR/15)

CFU: 2

Teoria Ruolo ed attività dei NAS per la sicurezza alimentare. Le frodi alimentari: adulterazione, sofisticazione, pericolosità e genuinità. M. Minicelli
Teoria I consumatori e gli alimenti: certezze e paure A. Macrì
Teoria La comunicazione alimentare in Italia: informazione o plagio M. Dona
Teoria Acqua: ruolo fisiologico e classificazione A. Macrì

ETICA DELLA COMUNICAZIONE E NAVIGAZIONE INTERNET PER I NUTRIZIONISTI (IUS/20)

CFU: 2

Teoria e pratica Internet e la Medicina A. V. Pipicelli
Teoria e pratica Come effettuare una ricerca proficua utilizzando PubMed A. V. Pipicelli
Teoria L’etica della comunicazione L. Ceni

PROJECT WORK

CFU: 7

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